IGP. Cecina de León "Cecinas Nieto"

"Cecina aus León" ist Fleisch von den Hinterläufen von Rindern, geräuchert und gedörrt. Von außen graubraun und von innen saubere granatrote Farbe. Das Ergebnis eines eigentümlichen Verarbeitungsprozess, der sich während des Alterungsprozesses noch verstärkt. Mit leichten Fettadern, die seine typische Saftigkeit ausmachen. Es ist ein Fleisch mit charakteristischem Eigengeschmack, leicht salzig und von faseriger Konsistenz. Die Stücke werden als Block vakuumverpackt geliefert. Wenn das frische Fleisch in der Fabrik ankommt und falls es die Gewichts-, Konsistenz-, und Fettanteilsanforderungen der Staatlichen Lebensmittelbehörde (Consejo Regulador) erfüllt, wird es mit einem roten, numerierten Gütesiegel, dem sog. I.G.P. Warenzeichen (Markenzeichen für kontrollierte geographische Herkunft) versehen.
Cecina de León wird aus den Hinterläufen des (mindestens 5 Jahre alten) Großrindes gewonnen. Cecinas Nieto verwendet zur Herstellung dieses edlen Trockenfleisches vier ausgewählte Teilstücke des Hinterlaufes. Es handelt sich hierbei um die Unterschale, die Oberschale, die Kugel und die Hüfte.

Delikater Geschmack, leicht salzig, leichte Fettmaserung, geräuchert. Die Mindestreifezeit beträgt 16 Monate. Ohne Farb- und Konservierungsstoffe.